Une délicieuse recette de paillard de volaille accompagné d’une sauce salsa verde à l’orange
Je vous présente aujourd’hui une recette savoureuse et facile à réaliser de paillard de volaille accompagné d’une délicieuse sauce salsa verde à l’orange.
Les ingrédients nécessaires :
- 4 escalopes de volaille de qualité, bio et élevées en plein air
- 2 oranges (1 pour la marinade des escalopes, l’autre pour la sauce)
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de feuilles de coriandre
- 1 poignée de feuilles de menthe
- 1 poignée de feuilles de persil
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 filets d’anchois
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Les étapes de préparation :
Préparation du paillard de volaille :
La découpe et l’aplatissage : Posez les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 1 cm.
La marinade : Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange fraîchement pressé, une gousse d’ail hachée, du sel et du poivre. Mettez les escalopes dans un plat et arrosez-les de marinade. Laissez reposer pendant au moins 1 heure au réfrigérateur.
Sauce salsa verde à l’orange :
Les ingrédients : Pressez le jus de la deuxième orange. Dans un mixeur, ajoutez le jus d’orange, les feuilles de coriandre, de menthe et de persil, 1 gousse d’ail, les câpres, les filets d’anchois, le vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
Les astuces pour réussir la salsa verde : Pour une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de yaourt ou de fromage blanc à la salsa.
Cuisson du paillard de volaille :
La préparation de la poêle : Dans une poêle chaude, versez un peu d’huile d’olive. Laissez chauffer avant d’y ajouter les escalopes marinées.
La cuisson du paillard : Faites cuire les escalopes à feu moyen pendant environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur.
La vérification de la cuisson : Vérifiez la cuisson en appuyant légèrement sur le centre de l’escalope. Si elle est ferme, cela signifie que la volaille est cuite. Si elle est molle, prolongez la cuisson pendant 1 ou 2 minutes supplémentaires.
Dressage :
Présentation de l’assiette : Disposez les escalopes sur une assiette et versez la salsa verde à l’orange sur les paillards de volaille.
L’accompagnement : Pour un accompagnement léger, vous pouvez utiliser une salade verte ou des légumes grillés.
La dégustation : Dégustez cette recette encore chaude. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive et un peu de poivre pour une touche de saveur supplémentaire.
Conclusion :
Cette recette est une solution légère pour un déjeuner ou un dîner rapide. La volaille est riche en protéines et pauvre en matière grasse, ce qui en fait un aliment parfait pour une alimentation équilibrée. La salsa verde à l’orange peut être utilisée pour de nombreuses recettes, comme une marinade pour le poisson, une sauce pour les pâtes, ou même une sauce pour tremper des légumes. Elle est facile à réaliser et donne une touche de fraîcheur à tous vos plats. Essayez cette recette chez vous pour un repas sain, léger et savoureux !